近期，上海市曹杨职业技术学校与拥有百年历史的知名品牌“悦来芳”达成校企合作协议。双方共同致力于打造“悦来芳”这一中华老字号品牌的非遗传承工作室，以及设立“悦来芳”新品研发中心。此举旨在通过产业与教育的结合，为非物质文化遗产的传承和传统品牌的升级发展注入新的活力。
老字号遇新课题传承与创新的双向需求
悦来芳，作为普陀区享有百年历史的知名品牌，承载着上海几代人的美食回忆，特别是其翻毛月饼与苏式鲜肉月饼等特色产品，更是声名远扬。该品牌的食品制作技艺更是荣登“普陀区非物质文化遗产名录项目”。然而，在激烈的市场竞争中，这家老字号同样希冀打破传统生产方式的束缚。“我们不能一味沉溺于过往的辉煌，同样需要注入新的活力。”快乐集团上海企业发展有限公司的党委书记兼执行董事吴锦艳表示，尽管公司拥有丰富的非遗技艺和深厚的品牌积淀，但在产品创新和市场洞察力方面仍有提升空间。与此同时，曹杨职校的中餐烹饪专业作为上海市中职教育中的佼佼者，配备了先进的教学设施和显著的技术创新潜力，同样迫切需要更贴近实际市场的实践机会。
在区教育局与区国资委的积极协调下，校企双方经过反复的深入交流，成功发现了共同利益所在：学校向企业输送人才智力资源，并搭建研发创新平台；而企业则向学生提供实际的生产场景和职业发展路径，共同构建了“技艺传承、教学转化、市场创新”的完整闭环。
现场研讨
产教融合非遗技艺的活态传承
校企双方共同构建了以“三维双导师制”为核心的教学新体系，非遗传承者向学生传授技艺及其文化精髓，学校教师承担起课程标准化设计及理论授课的重任，而企业导师则致力于引导学生结合市场需求进行创新实践。这一模式恰似一座桥梁，将传统技艺与现代市场紧密相连。在此之前，曹杨职校推出的《油酥类面点制作》网络课程荣获“国家在线精品课程”及“上海市精品在线开放课程”称号，该课程的数字教材不仅成为全国中等职业学校首部AI智能数字教材，还入选了上海市“十四五”规划教材，且为该系列中唯一的数字教材。王葳娜，一位中式面点专业的教师，她指出：“在本次校企合作的基础上，我们将对课程进行深度优化，不仅限于技能的传授，还将涵盖技艺的传承、教学成果的转化以及市场创新的探索。”
合作成果逐渐显现。中式面点领域的专业教师史祥忠，在传承非遗制作工艺的同时，进行了创新实践，他制作的“象形松鼠酥”在上海市第二届职业技能大赛中荣获金奖。史祥忠表示：“技能竞赛是衡量教学成效、增强实践技能的重要舞台。学校对师生参与技能竞赛给予了高度重视，通过竞赛促进学习，推动教学。”将非物质文化遗产技艺融入竞赛培训中，能够发挥出广泛的传播与推广效应，史祥忠指出，课程体系也将随之进行相应的提升和改进。
顾桢霖，这位中西式面点教师，同样感触良多：“有了企业的助力，‘双创’项目便显得有了依托和实现的途径。”学校依照企业的生产模式，开展定岗合作与人才培养，有力地促进了‘双创’团队的实际操作得以实施。“现阶段，学校正积极与各类养老服务组织进行对接，确保学生的技能能够直接满足社会需求。”
校企共育职教与老字号的共赢之道
曹杨职业学校的烹饪中餐专业已经成为该校的杰出品牌，自学校1985年创立之初便设立此专业，它不仅被评为上海市的品牌专业和精品特色专业，还在2023年荣获了上海市中职优质专业的称号。上海市四星级职业教育烹饪开放实训中心坐落于此校，今年该校又成功启动了市级高水平实训中心——现代餐饮烹饪开放实训中心的项目建设，同时，该校还荣获了中国烹饪协会颁发的“改革开放40周年餐饮人才培养突出贡献单位”称号。曹杨职校党总支副书记、校长殷时余表示：“我们致力于将老字号品牌及企业中的精湛技艺引入职业学校，让青年教师和学生得以学习、继承和发扬这些技艺。”
合作不断深化，双方正致力于打造一个可持续发展的生态体系。烘焙行业的创新步伐迅速，我们能够利用学校在创新科研技术方面的优势，推动产品创新。学生们不仅能够提供创新思维，还能成为生产一线的技术人员。曹杨职校培养的糕点与烹饪专业学生，他们的实力尤为突出。王意立，担任快乐集团上海企业发展有限公司的副总经理，同时也是上海悦来芳食品有限公司的负责人，他这样表达。
殷时余强调，作为一所区属职业学校，其职责在于服务于普陀区的经济社会发展。此次与“悦来芳”携手合作，旨在为老字号品牌注入新的活力，贡献职业教育的力量。他期望此举能进一步推动校企合作，使职业教育更有效地服务于区域的经济社会发展。
